今年过年，谁来“掌勺”年夜饭？
下厨房APP发布的《2023春节饮食趋势调查》显示，“掌勺人”年轻化已经成为大趋势，甚至有六个省份的年夜饭“掌勺人”年龄在18-25岁之间。
不仅如此，伴随年夜饭“主力军”的迭代，他们对食材的品质、价格、种类、便利性有更多元的需求，推动年夜饭食材采购进一步从“线下”走向“线上”。
龙年市场迎消费热，肉类水产降价
“今年过年不用去市场了，在线上买排骨，老便宜了！”临近龙年春节，在杭州工作的沈阳人王杰欣喜地发现肉降价了。
根据国家统计局近期公布的数据显示，2023年12月国内多品类生鲜商品呈现价格下降趋势。其中，猪肉价格同比下降26.1%；蛋类价格下降7.0%；水产品价格下降0.6%。
到了2024年1月，价格下行的走势还在继续，猪肉、牛羊肉、鸡肉等品类均迎来新低价。
有业内人士分析称，从供给侧来看，今年市场在生产、物流双向恢复后，养殖户高幅提升出栏率导致市场供过于求，从而价格下降。
不少消费者透露称，目前生鲜产品购买仍以日常消费为主，为了保证食材的新鲜度，要到这两天才开始购买年夜饭所需食材。
另一部分消费者则选择线上购买年夜饭所需食材。在上海工作的95后明明向记者介绍道：“平时工作太忙了很少去菜市场，今年除夕又要上班，年夜饭的食材只得在线上买。”
明明说，一般春节前期，电商会有很多促销活动，很多生鲜食材价格要比菜市场还要低。
与线下相比，线上平台许多食材的价格优势较为明显。以京东超市为例，鲜京采4斤装的进口原切牛腱子不到100元，价格低于线下渠道40元每斤的价格；2斤装的鸡琵琶腿，价格为26.9元，平均每斤13.45元。
对于北方人喜欢的黄花鱼来说，目前在市面上，冻黄花鱼的价格约为40元/斤，而京东超市为16.32元/斤，降幅约59.2%，价格“打骨折”。
王杰发现线上买肉更便宜后，决定今年年夜饭食材就在线购买。他还给爸妈推荐了京东超市春节期间的海鲜礼盒，“期盼着春节的到来。”
年夜饭食材多元，鸡鸭肉成新宠
持续走低的价格让“掌勺”年夜饭的年轻人有了更多的选择。随着越来越多的年轻人开始主导春节期间的食材采购，生鲜食材的消费偏好度也正在发生变化。
京东超市有数据显示，在春节前的食材选购上，广东用户偏好蛋类、北京用户偏好猪肉、山东和辽宁用户更爱海参、福建用户则更偏好活鲜与冰鲜食材……可以看得出，这与当地的饮食偏好和消费习惯息息相关。
而线上零售的出现，加速打破了地域对美食的限制。虽然距离新年还有一周，但明明已经规划好了自己的新春采购计划：鲜京采的越南巴沙鱼柳、舟山带鱼段、内蒙古的手把羊肉、潮汕的手打牛肉丸……这些来自五湖四海的地域美味，如今通过线上平台，能够在最短的时间里汇聚在同一张餐桌上。
价格也十分划算。“如果去市场上购买，买不买得到另说，这些分量至少要花费500块以上，但是在京东超市才200多一点点，还有大品牌做保障。”明明说道。
除此之外，记者也发现，比起以往在年夜饭餐桌上更受欢迎的猪肉、羊肉等品类，脂肪含量更低、烹饪方式更简单、健康的家禽类更受消费者的喜爱。
从京东超市的订单量数据来看，鸡肉、鸭肉订单已经连续五年走高，2023年更是对比2019年增长将近6成；而2024年开年以来，浙江、上海等地的消费者，最偏爱的肉类食材就是鸭肉。
这也与当前越来越多涌入线上生鲜电商平台的年轻“掌勺人”有关，他们更注重食材的健康搭配、采买渠道的便利性，也更偏爱生鲜电商平台的商品力和质价比。
数据也显示，2024年以来，在线上平台上购买年夜饭热门食材的人群中，26-35岁的用户是占比最高的年龄段人群。
采买渠道线上化，食材质价比成决策核心
在小红书上，热衷于薅羊毛的“Z世代”们，早早地盘算起年货食材的购买渠道，价格、质量、品类以及优惠活动，给消费者提供了一份更具实操性的年货购物指南。
而另一方面，随着市场愈发透明、从生产到消费的链路日渐缩短，在性价比和时效性方面都能达到更高标准的生鲜电商，成为他们购物指南中的优先推荐。
近期，商务部也宣布，2024全国网上年货节正式拉开帷幕，在满足消费者在过年期间日益增长的线上购物需求的同时，也为电商行业注入了新的活力。
这其中，生鲜电商之所以能够兼具低价、高质的特性，其核心仍离不开平台背后的供应链能力建设。
身为京东超市生鲜供应商的万明华告诉记者，生鲜电商背后有着遍布全球的供应链体系和产地直采团队，能够在成本控制上有较明显的优势。
“我们家禽类产品与京东超市建立了深度合作的模式，从宰杀到餐桌全流程不超过10天。”她还指出，“生鲜电商在消费者端积累的经验和洞察能够反向赋能供应商，从而推动供应商生产更匹配消费者偏好的商品。”